På Gåshaga Kafferosteri älskar vi att utforska nya smakvärldar. Därför har vi tagit fram fyra somriga recept där vårt kaffe får spela huvudrollen – i rubbade köttbitar, i sås, i dessert och i sirap till glass.
Genom att använda kallbryggt kaffe, espressokoncentrat eller grovmalet mellanrost, får du fram djup, fyllighet och en subtil bitterhet som gifter sig oväntat väl med syra, sälta och sötma.
Oavsett om du planerar en AW på kontoret, en middag med kunder, en helggrillning eller bara vill testa något nytt, de här recepten är både lätta att laga och garanterat minnesvärda. Och ja – kaffet smakar fantastiskt även i maten.
Kafferub till grillat nötkött (dry rub)
Passar till: entrecôte, flankstek, högrev
Ingredienser:
- 2 msk grovmalet kaffe (mellanrost, helst Gåshaga Sombra)
- 1 msk farinsocker
- 1 msk rökt paprikapulver
- 1 msk grovt havssalt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk chiliflakes (valfritt för hetta)
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk vitlökspulver
Gör så här:
- Blanda alla torra ingredienser i en skål.
- Klappa in blandningen runt köttet (rikligt).
- Låt vila i rumstemperatur 30 min, eller kyl över natten.
- Grilla eller stek på hög värme tills en karamelliserad yta bildas.
- Låt vila några minuter före servering.
Kaffet hjälper till att skapa en krispig yta med fyllig smak utan att bli bittert.
Kaffesmörsås till lax eller kyckling
Passar till: ugnsbakad lax, pocherad fisk, kycklingfilé
Ingredienser:
- 1 dl starkbryggt kaffe (gärna ljusrost med citrusinslag)
- 1 dl vitt vin
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 msk citronjuice
- 100 g kallt smör i tärningar
- Salt och vitpeppar
Gör så här:
- Koka upp kaffe, vin, lök och citronjuice i en kastrull.
- Reducera till hälften (ca 10 min).
- Sila bort löken och sätt tillbaka vätskan i kastrullen.
- Sänk värmen och vispa i smöret, några bitar i taget tills såsen är glansig.
- Smaka av med salt och peppar.
Resultatet är en syrligt rund, lätt bitter sås som lyfter milda proteiner.
Kaffesirap till glass eller dessert
Passar till: vaniljglass, pannkakor, cheesecake, brownies
Ingredienser:
- 2 dl stark espresso eller bryggkaffe
- 2 dl råsocker eller muscovadosocker
- 1 nypa flingsalt
- (Valfritt: 1 msk mörk rom eller vaniljextrakt)
Gör så här:
- Koka upp kaffe och socker i en kastrull.
- Sänk värmen och låt sjuda i 15–20 minuter tills vätskan blivit sirapslik.
- Tillsätt salt och ev. vanilj/rom.
- Låt svalna – sirapen tjocknar ytterligare i kylen.
- Förvara i glasflaska upp till 2 veckor.
Ringla över glass eller använd i drinkar och milkshakes.