(12 bitar)
Få Halloween-fikat att kännas extra ”spooky”. Vår pumpa–espresso-kladdkaka kombinerar mörk choklad och en tydlig kaffeton som gör varje tugga fylligare. Den bakas snabbt, skärs snyggt, och spindelnätsglasyren gör den event-redo på minuter. Perfekt till festen, kalaset eller som showstopper på event 👻 🍰
Ingredienser:
Kladdkaka
- 150 g smör
- 200 g mörk choklad (70 %)
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 1 dl farinsocker
- 1 dl vetemjöl
- 3 msk kakao
- 1 nypa salt
- 1 tsk malen kanel
- ½ tsk malen ingefära
- 1 dl pumpapuré (osötad; butternut eller Hokkaido, ångad & mixad)
- 3 msk stark espresso (eller 4 msk mycket starkt bryggkaffe)
- 1 tsk vaniljextrakt (valfritt)
Ganache (chokladkrämen ovanpå)
- 150 g mörk choklad (55–70 %)
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 1 tsk espresso (valfritt, för extra kaffesmak)
Spindelvävsglasyr (vit dekor)
- 75 g färskost (rumstempererad)
- 1,5 dl florsocker
- 1–2 tsk mjölk eller grädde (späd till ”ringlingsbar” konsistens)
Gör så här:
- Förbered form & ugn
Sätt ugnen på 175 °C över/undervärme. Klä en form 20×20 cm (eller springform Ø 22–24 cm) med bakplåtspapper. - Smält basen
Smält smör på låg värme. Ta från plattan, rör i hackad choklad tills slät. - Vispa ihop smeten
Vispa ägg, strösocker och farinsocker kort (bara tills blandat, inte fluffigt). Rör ner chokladsmöret. Sikta i vetemjöl, kakao, salt, kanel och ingefära. Vänd ner pumpapuré, espresso och ev. vanilj. Smeten ska vara glansig och ganska tjock. - Baka
Häll i formen. Grädda 18–22 min (mitten ska vara lätt dallrig för kladdkake-kärna). Låt svalna helt i form; kyl gärna 1–2 h för snygg snittyta. - Ganache
Värm grädden tills den precis sjuder. Häll över hackad choklad, låt stå 1 min, rör slätt. Rör i smör och ev. 1 tsk espresso. Häll över kakan och jämna till. - Spindelnät
Vispa färskost + florsocker slätt. Späd med några droppar mjölk tills den kan ringlas. Fyll i liten spritspåse/zip-påse (klipp litet hål). Ringla koncentriska cirklar över ganachen (från mitten ut). Dra en tandpetare/knivspets från mitten utåt i 8–10 “ekrar” → spindelnät. - Sätt & servera
Låt stå kallt 30–45 min så ganachen sätter sig. Skär i 12 bitar med varm, torkad kniv.
Tips!
- Extra Halloween-effekt: Toppa med små chokladspindlar (smält choklad på bakplåtspapper, låt stelna).
- Utan pumpa? Byt 1 dl pumpapuré mot ½ dl grädde + ½ dl finriven morot (saftighet, mild sötma).
- Glutenfritt: Byt vetemjöl mot 1 dl mandelmjöl + 1 msk potatismjöl.
- Kaffestyrka: Kladdkakan smakar choklad först, kaffe som “efterton”. Öka till 4–5 msk espresso för tydligare kaffeprofil.
Förvaring
Håller 3–4 dagar i kyl (täck), går utmärkt att frysa 2–3 veckor. Låt tina kallt och servera rumstempererad.
Gott kaffe till kakan
SOMBRA brygg är ett kaffe med intensiva smaker och kraftig fyllighet, perfekt till Halloween-kakan! Den är rostad på ekologiska arabicabönor som bjuder på smaker av kryddig peppar med en nötaktig karaktär. Brygg, baka & njut!
