från böna till bryggning

1 | ODLING

För att odla kaffe krävs ett varmt klimat och därför odlas kaffe mest i länderna runt ekvatorn. De två vanligaste kaffesorterna är Robusta och Arabica där arabica står för ca 60% av all kaffeproduktion i världen.

Vårt kaffe är ett så kallat specialkaffe. Speciellt utvalda arabicabönor av högsta kvalité som rostas långsamt för att på bästa sätt bevara alla aromer. Givetvis är alla våra kaffeblandningar helt ekologiska.

2 | SKÖRDNING

Idag finns det maskiner som kan hantera skörden av frukten men trots det plockas de flesta för hand. Varje buske skördas då flera gånger för att man ska kunna ta tillvara på frukten när den är som bäst.

Därefter tas frukten vidare till bearbetningsstationerna där bönorna separeras från fruktköttet, varefter de rengörs, torkas och sorteras. Råkaffet levereras därefter vidare till exportföretag som skeppar ut det till olika delar av världen.

3 | URVAL

När frukten är skördad och man har separerat bönan från fruktköttet är det dags att välja bönor. Genom att kombinera flera olika sorter är det lättare att hålla en jämnare kvalitet än om man endast jobbar med en bönsort.

Blir det en dålig skörd kan man då oftast ersätta just den bönsorten med en annan utan att kompromissa på kvalitén. Vår expertbarista har under flera månaders tid jobbat med att få fram de bästa möjliga blandningarna.

3 | ROSTNING

Råkaffet i sig är helt smaklöst, det är under rostningen som det bildas och frigörs ämnen som ger kaffet dess speciella smak och arom. Rostat kaffe innehåller mellan 700-800 aromer och smaker.

Vi rostar alla våra bönor i små omgångar i eget rosteri. Varje bönsort trumrostas för sig under längre tid (slowroast) för att kaffet ska nå sin fulla potential.

5 | FÄRSKHET

Hanteringen av kaffet är väldigt viktig för att kunna framställa rätt smaker och aromer i det bryggda kaffet. Kaffe är en färsk råvara med lättflyktiga aromer och smaker.

Luft och syre är kaffet värsta fiende och kaffet förlorar snabbt smak och karaktär när det kommer i kontakt med luften.

6 | BRYGGNING

Det finns ju en mängd av olika kaffemaskiner och bryggmetoden men för att få ett gott kaffe finns det två saker som gäller för alla. Se till att maskinen är ordentligt rengjord och använd alltid färska kallt vatten när du brygger. En dåligt rengjord maskin kan ge det allra bästa kaffet en bränd bismak.

Använder du en kaffebryggare, se till att kalka ur den med jämna mellanrum. Det lönar sig.

Briljera som en barista - lär känna de vanligaste kaffedryckerna

Tiden då kaffe kunde fås på tre sätt – svart, mjölk och med socker – känns mycket långt borta. I och med att espressomaskinerna gjorde sitt intåg på caféer i Sverige i början av 90-talet fick svenskarna upp ögonen för italiensk kaffekultur. Plötsligt fanns det en uppsjö av kaffedrycker att välja mellan – alla med sina egna mer eller mindre fantasieggande namn. Inte minst med 2010-talets uppsving av brunch-kulturen i Skandinavien, där kaffe av hög kvalitet har en självklar plats i rampljuset.

I den här guiden tänkte vi gå igenom de vanligaste kaffedryckerna – från espresso till latte macchiato.

dryckeslexikon

Cappuccino

Cappuccino är en favorit bland kaffedryckerna och består av en enkel espresso, en del varm mjölk och en del mjölkskum. Italienare dricker den traditionellt till frukost medan den i Sverige dricks från morgon till kväll. En cappuccino kan antingen serveras i en större kopp eller i ett mindre glas. För att lyxa till det lite extra kan du även riva över lite mörk choklad eller strö lite chokladpulver på toppen.

latte macchiato

Latte macchiato är ett glas skummad mjölk som toppas med en espresso. Till skillnad från Espresso Macchiato är det här mer mjölksmak och mindre kaffesmak. Man kan säga att Latte Macchiato är en svagare Caffe Latte.

caffe latte

Caffe Latte är en len och mild kaffedryck. För att göra en riktig caffe latte behöver du espresso, varm skummad mjölk och skum enligt följande proportioner: 2 delar espresso, delar mjölk, 1 del skum.

Caffe latte dricks vanligtvis i höga, tjocka glas. Kaffedrycken har även gett upphov till så kallad latte art, som är små konstverk skapade av nyansskillnader mellan det bruna kaffet och det vita skummet. När det kommer till motiv är blad och hjärtan de vanligaste på svenska caféer.

mocha latte

Mocaccino, Caffe Mocha eller Mocka Latte är något av ett mellanting mellan caffe latte och varm choklad. Basen i Mocka Latte utgörs av espresso och varm skummad mjölk. När det kommer till att få till den rätta chokladsmaken så finns det olika metoder – en del använder chokladsås och sirap, medan andra låter choklad smälta direkt i kaffet.

espresso

En enkel espresso är en liten mängd, mycket starkt kaffe från en espressomaskin. En vanlig missuppfattning när det kommer till namnet espresso är att den ska drickas snabbt (express). Ett helt rimligt antagande då man ofta ser italienare ta en kopp stående vid bardisken på ett italienskt café. Dock syftar namnet istället på själva bryggprocessen, där hett vatten långsamt pressas genom en liten mängd malet och packat kaffe.

För att brygga en äkta espresso krävs en espressomaskin. Maskinens portafilter fylls med 7-9 gram finmalet kaffe som packas lagom hårt. Sedan pressas en liten mängd vatten (vanligtvis 3 cl) genom kaffet. Hela processen tar mellan 20-30 sekunder. Espresson utgör basen för samtliga kaffedrycker i den här listan.

macchiato

En macchiato (italienska för fläckig) är en enkel eller dubbel espresso med en liten klick skummad mjölk ovanpå. Den lilla tillsatsen av mjölk bryter av kaffets bitterhet och beska på ett elegant sätt. Få till ett perfekt skum med FoamMasterkyl (finns på de flesta av våra kaffemaskiner).

caffe cortado

Metà e metà, maracchino, mezzo – kaffedrycken med lika delar espresso och mjölk har många namn. I Sverige går dock drycken oftast under det spanska namnet Cortado (och serveras utan choklad på toppen). Riktlinjerna för hur en cortado ska se ut är inte lika hårda som för till exempel en caffe latte. En del blandar kaffet och mjölken, andra lägger ett lager skum ovanpå en espresso. Bästa cortadon enligt oss på Gåshaga är dock denna: En enkel espresso med extra krämigt skum på toppen. Caffe Cortado serveras traditionellt i små glas.

americano

En americano är en kaffedryck bestående av enkel eller dubbel espresso som spätts ut med hett vatten. Namnet kommer från fördomen att det italienska kaffet skulle vara för starkt för amerikanska smaklökar, varpå det måste späs ut med vatten. Denna kaffedryck är ett bra alternativ om man inte kan erbjuda bryggkaffe. Tänk dock på att americano är hetare än bryggkaffe.

varianter av espresso

En del kaffedrycker, som till exempel Ristretto och Lungo, är i stort sett bara espresso bryggt med mer eller mindre vatten. Genom att variera bryggtider och mängden vatten kan man få fram smaktoner som annars får svårt att bryta igenom. När man ska brygga en ristretto tar man halva mängden vatten jämfört med en vanlig espresso, detta genom att avbryta bryggningen halvvägs. Detta leder i sin tur till att kaffet blir enormt koncentrerat, samtidigt som det saknar mycket av espressons bitterhet.

När det kommer till Lungo så är hela processen omvänd. Istället för en kort bryggning så används en större mängd vatten (6-9 cl) som får rinna under längre tid. Resultatet blir en lite större, mindre besk espresso. Till skillnad från espresso och ristretto ska Lungo serveras i små glas.

Njut av kaffedrycker på jobbet eller hemma

Nu när du har koll på olika kaffesorter är det bara att experimentera och hitta din favorit. Gåshagas espresso blandning Artisan är ett 100% ekologiskt espresso-kaffe med en fyllig och kraftfull smak med tydliga toner av choklad och rostade nötter. Gåshaga Artisan fungerar lika bra i mokabryggaren där hemma som i kaffemaskinen på ditt arbete. Varför inte överraska dina kollegor med cappuccinos till fredagsfikan? Kolla in vårt erbjudande här.

Etikett: kaffedrycker

Från böna till kopp