från böna till bryggning

1 | ODLING

För att odla kaffe krävs ett varmt klimat och därför odlas kaffe mest i länderna runt ekvatorn. De två vanligaste kaffesorterna är Robusta och Arabica där arabica står för ca 60% av all kaffeproduktion i världen.

Vårt kaffe är ett så kallat specialkaffe. Speciellt utvalda arabicabönor av högsta kvalité som rostas långsamt för att på bästa sätt bevara alla aromer. Givetvis är alla våra kaffeblandningar helt ekologiska.

2 | SKÖRDNING

Idag finns det maskiner som kan hantera skörden av frukten men trots det plockas de flesta för hand. Varje buske skördas då flera gånger för att man ska kunna ta tillvara på frukten när den är som bäst.

Därefter tas frukten vidare till bearbetningsstationerna där bönorna separeras från fruktköttet, varefter de rengörs, torkas och sorteras. Råkaffet levereras därefter vidare till exportföretag som skeppar ut det till olika delar av världen.

3 | URVAL

När frukten är skördad och man har separerat bönan från fruktköttet är det dags att välja bönor. Genom att kombinera flera olika sorter är det lättare att hålla en jämnare kvalitet än om man endast jobbar med en bönsort.

Blir det en dålig skörd kan man då oftast ersätta just den bönsorten med en annan utan att kompromissa på kvalitén. Vår expertbarista har under flera månaders tid jobbat med att få fram de bästa möjliga blandningarna.

3 | ROSTNING

Råkaffet i sig är helt smaklöst, det är under rostningen som det bildas och frigörs ämnen som ger kaffet dess speciella smak och arom. Rostat kaffe innehåller mellan 700-800 aromer och smaker.

Vi rostar alla våra bönor i små omgångar i eget rosteri. Varje bönsort trumrostas för sig under längre tid (slowroast) för att kaffet ska nå sin fulla potential.

5 | FÄRSKHET

Hanteringen av kaffet är väldigt viktig för att kunna framställa rätt smaker och aromer i det bryggda kaffet. Kaffe är en färsk råvara med lättflyktiga aromer och smaker.

Luft och syre är kaffet värsta fiende och kaffet förlorar snabbt smak och karaktär när det kommer i kontakt med luften.

6 | BRYGGNING

Det finns ju en mängd av olika kaffemaskiner och bryggmetoden men för att få ett gott kaffe finns det två saker som gäller för alla. Se till att maskinen är ordentligt rengjord och använd alltid färska kallt vatten när du brygger. En dåligt rengjord maskin kan ge det allra bästa kaffet en bränd bismak.

Använder du en kaffebryggare, se till att kalka ur den med jämna mellanrum. Det lönar sig.

5 tips - förvara kaffet rätt och få ett godare kaffe

Kaffe är en färskvara och ska konsumeras därefter. Det spelar ingen roll om du har det allra finaste specialkaffet eller ett massproducerat kaffe om du inte lär dig förvara kaffet på rätt sätt. Bönornas smak är som bäst ett par dagar efter rostning. Detta är för att många av de smaker som associeras med kaffe är flyktiga oljor som bryts ner över tid. När några veckor passerat har bönorna börjat tappa i smak och kommer gradvis bli mer och mer smaklösa. Man kan inte stoppa kaffets stelningsprocess helt och hållet men man kan lära sig att förvara kaffet rätt för att få det att hålla längre.

1 | köp hela bönor

Hela bönor som man maler själv håller längre och är att föredra framför färdigmalda bönor så att investera några slantar på en kaffekvarn är en bra start.

2 | akta för syre

Kaffets fiende nummer ett är syre. Bäst är att förvara kaffet i originalförpackningen med en påsklämma. Om du vill ha en snyggare förvaring fungerar en vanlig glasburk med tätslutande lock alldeles utmärkt.

3 | undvik kylskåp

Många tror att kaffet bäst förvaras i kylskåpet då den låga temperaturen hjälper till att bromsa förstelningsprocessen. Detta stämmer och kylan i sig är inte skadligt för kaffet, däremot kan fukten ställa till det. Dessutom är de stora temperaturväxlingarna, som kommer av att man tar ut och in kaffet, mer skadligt för bönorna än om man väljer att förvara dem i rumstemperatur hela tiden. Bönorna trivs därför bäst i en torr miljö med jämn temperatur.

4 | ej solljus

Undvik att placera kaffet i solljus då det påskyndar stelningsprocessen. Om du förvarar kaffet i en glasburk, se till att den inte står i närheten av ett fönster eller allra helst, placera den i skafferiet.

5 | inga stora temperaturväxlingar

Bönorna mår som bäst av att förvaras på en plats med en så jämn temperatur som möjligt. Därför är det bäst att titta en plats som håller vanlig rumstemperatur. Undvik platser där temperaturen växlar såsom överskåpet till kyl och frysen eller i närheten av ugnen. Ska bönorna ligga under en längre period kan man frysa kaffet långt in i frysen där det är torrt och utan större temperaturväxlingar.